關鍵詞：真空度、真空包裝、肉制品、殘留氣體量、抽真空、脹袋、發(fā)霉

　　燒雞乃我國漢族的傳統(tǒng)名吃，有關燒雞的記載可追溯至明朝時期，燒雞以其香味濃郁、營養(yǎng)豐富、味美可口等特點而深受廣大消費者的喜愛。然而燒雞豐富的營養(yǎng)成分亦導致其極易受到微生物污染，進而出現(xiàn)風味受損、發(fā)霉變質(zhì)等問題，故隨著銷售范圍的擴大、流通時間的延長，燒雞的包裝形式從原始的用紙簡單包裝逐漸演變?yōu)楝F(xiàn)今常見的鋁塑復合膜真空包裝。

　　采用真空包裝形式之所以具有防止燒雞出現(xiàn)霉變的作用，是因為經(jīng)過殺菌處理的燒雞中殘存的微生物、芽孢等大部分為需氧型的，即微生物或芽孢的生長繁殖需要氧氣，而通過真空包裝則可有效防止燒雞與氧氣接觸，從而阻止微生物的滋生。從上述原理來看，真空包裝若要達到理想的防霉變、脹袋效果，則包裝內(nèi)的氧氣殘留量應盡可能控制到zui低，即應達到較高的真空度。故真空包裝袋內(nèi)的氧氣殘留量是燒雞成品包裝的一個重要的檢測指標。

圖1 真空包裝燒雞

　　目前，國內(nèi)尚無針對真空包裝內(nèi)氧氣殘留量的檢測標準，本次測試燒雞真空包裝采用的試驗設備為濟南蘭光機電技術有限公司自主研發(fā)的RGT-01真空包裝殘氧儀。Labthink蘭光RGT-01真空包裝殘氧儀是一款專門針對真空包裝內(nèi)氣體殘留量的檢測儀器，也是目前市面上*一款該方面的檢測儀器。該設備采用的是壓差法與液位分析技術相結合的原理，可用于食品、藥品、化妝品等領域真空包裝的密封性及包裝內(nèi)微量氣體體積的定量檢測。測試范圍為0 ~ 15ml（空氣體積），真空度范圍為0 ~ -90KPa。

圖2  RGT-01 真空包裝殘氧儀

圖3  真空室抽真的狀態(tài)

　　RGT-01真空包裝殘氧儀的操作簡單，試驗時，將燒雞真空包裝放入真空室中，向真空室內(nèi)腔注滿水，蓋上密封板，然后向計量筒內(nèi)緩慢的注水到的區(qū)域，蓋好上蓋，設置壓力參數(shù)，打開真空泵開始對真空室抽真空，真空室內(nèi)的試樣在內(nèi)外壓差的作用下發(fā)生膨脹，當達到設置的壓力后，試驗自動停止，儀器配置的軟件根據(jù)試驗測量的數(shù)據(jù)自動計算包裝內(nèi)殘留的氧氣體積，用戶只需讀取zui終試驗結果即可。從市場上隨機購買的3袋真空包裝燒雞的氧氣殘留量分別為0.05ml、0.11ml、0.08ml。

　　真空包裝內(nèi)氧氣的殘留量是影響包裝內(nèi)產(chǎn)品質(zhì)量的一個重要的因素，除此之外，若要確保產(chǎn)品在貨架期內(nèi)不發(fā)生質(zhì)量的劣化，真空包裝類產(chǎn)品還應關注包裝材料的阻隔性（包括氧氣透過量及包材經(jīng)揉搓后的氧氣的透過量）、包裝的密封性能、熱封強度等性能指標。了解關于更多相關檢測儀器信息，您可以登陸www.labthink.cn查看具體信息或致電咨詢。Labthink蘭光期待與行業(yè)中的企事業(yè)單位增進技術交流與合作。